Neben der Bodenqualität, dem Klima, konsequente kultivieren, ist vor allem der Zeitpunkt der Lese, die Umstände, wie die Trauben geerntet und gespresst werden, wichtig für die Spätere Qualität des Weins.
Um den perfekten Zeitpunkt für die Lese zu finden, sammeln wir in den letzten Wochen vor der Ernte stets verschieden Trauben, um diese zu pressen und zu prüfen. Sind wir vom Geschmack überzeugt, beginnen wir mit der Weinlese.

Durch unterschiedliche Reifprozesse der verschiedenen Sorten, kann die Weinlese von ende Augüst bis mitte Oktober laufen.

Oben an unserer Liste steht ein so gut wie sauberer Umgang mit der geernteten Weintrosse.

Beschädigte Trauben und Trosse werden bereits im Weinberg entfernt, dadurch wird der ungewünschte Oxidatie und Gährungsprozess, der zur Gescmacksbeeinflussung führen kann vermieden.

Geernet wird in kleinen 30 liter Kisten, worin die Trauben mit grösster Sorge transportiert werden.
Angekommen im Weinkeller lassen wir die Trauben ein paar Stunden in eigenen Saft ziehen.

Auf diese Weise kommen zahlreiche essentzielle Aromen frei, die der Rebstöck angemacht hat und die aufgeschlagen sind in der Traubenschale.
Das sind die Aromen, die beitragen, an der intensiven Farbe, Struktur und Komplexilität des späteren Weins.

Diese sorgfültige und dauerhafte Behandlung, leitet dazu, das vor dem eigentlichen Weinmachen, der most, meist ohne weitere Eingriffe mit dem optimalen Gährungsprozess anfangen kann.